Спустя год бесперебойной работы openfire начал вылетать с ошибкой OutOfMemory. В web-интерфейсе напротив Использовано java - частенько не оставалось свободной памяти.
Решение: размер выделенной памяти увеличивается следующим способом:

В файле /opt/openfire/bin/openfire нужно раскомментировать строчку INSTALL4J_ADD_VM_PARAMS= и присвоить ей значение, например, "-Xms128m -Xmx330m -Xss128k -Xoss128k -XX:ThreadStackSize=128"

Таким образом, мы установили начальное выделение памяти 128 Мб (-Xms128m), максимальное - 330Мб (-Xmx330m). По поводу остальных параметров я особо не разбирался и думаю что их не стоит увеличивать

Результат:

P.S.: Здесь ещё что-то написано: https://community.igniterealtime.org/docs/DOC-1033